90后“咖三代”：用精品刷新世界对云南咖啡的印象

一颗成熟的咖啡鲜果，要经过种植、处理、脱壳、烘焙最终成为咖啡市场上进行价值交换的咖啡豆。12月正是咖啡成熟采摘的季节，在中国最大的咖啡生产地云南省，90后咖啡创业者华润梅经营着一家占地1000亩的咖啡庄园。

云南是中国咖啡的最主要产区，其面积和产量占全国的98%以上。被誉为“中国咖啡之都”的云南普洱，2021年上半年咖啡产业综合产值达12.88亿元，咖啡种植加工达25.5万人。这个小城和世界著名咖啡种植地区哥伦比亚属同一个纬度区，成了雀巢、星巴克等咖啡巨头在中国的原料主产区。

“每一代咖农都有他们该去关注的事情。”华润梅告诉记者，以前的云南咖啡被定义为商业咖啡，其品种、加工处理方法、销售市场都较为单一，咖啡品质不稳定。随着全球咖啡市场的发展，巴西、越南等国家的机械化、大规模生产加工，传统的商业咖啡豆价格逐渐走低。“云南咖啡失去了价格优势后，我们开始尝试做精品咖啡，展开自救。”她说。

一杯咖啡好喝与否，很大程度取决于咖啡生豆品质的好坏，华润梅认为，云南生产的精品咖啡在品质与口感上都不输世界知名产区的咖啡。“但现在，普洱的精品咖啡产量不足总产量的5%。”

“咖啡产业链条较长，最大的获利点在终端。前两辈咖农种植咖啡但是不喝咖啡，所以他们不了解终端的需求。但年轻咖农从种植、烘焙到冲泡全过程了解咖啡，想让云南咖啡豆有更多可能性。”华润梅表示，云南咖啡要向精品化转型，打造出自主品牌，需要走可持续发展道路，在咖啡处理流程上进行数据化管理，在生产技术上需要对种植地进行人工精细化管理，通过增设设备稳定发酵、干燥等工艺。

尽管现状如此，华润梅还是积极尝试突破。“咖啡从种植到终端销售的每一个环节都存在不可控因素，风险高，但趣味性也非常强。”她表示，咖啡在如今的社会已经不仅仅是一杯简单的饮品，通过咖啡可以触及到社会的方方面面，跟各行各业的人产生联系。

“我们现在准备通过做终端的咖啡产品将自主品牌做起来。”华润梅计划在品牌建立之后，利用普洱咖啡的原产地优势，与旅游、民宿、研学等不同的业态形成互动，研发更多咖啡产品，为云南咖啡找到更多销路。

“有专家说，全球气候变暖后，可以种植咖啡的面积会越来越少。我们的愿望就是珍惜现在的生态环境，用精品咖啡刷新世界对云南咖啡的固有印象。”华润梅说。