优味盐焗鸡智慧餐饮项目商业计划书

项目总体描述

盐焗鸡是一道特色传统客家菜，也是广东客家招牌菜式之一，流行于广东梅州、深圳、惠州、河源等地，因其“制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人”的特点，现已成为享誉国内外的经典菜式。

作为广东的邻省，盐焗鸡传入海南也是由来已久。海南的文化特征是兼收并蓄的移民文化和自具特色的岛屿文化。从大批海南人的下南洋，到建省时十万人才过海峡的移民大潮，再到被国际旅游岛建设吸引而来的各路英才......人员的往来，使得不同地区、不同国家的餐饮文化习俗，在这里交汇、交融，再加上海南本地别具一格的饮食文化，海南餐饮似乎已经涵盖了五湖四海的风味。

由于大量企业个人投资餐饮行业，海南餐饮业的企业数量倍增，使得餐饮业的供需关系发生了质的变化，餐饮企业进入了完全市场竞争阶段。在激烈的竞争中，餐饮企业开始走向品牌连锁化经营，一批有影响的餐饮品牌正在形成，享誉海南，有的甚至走向全国。龙泉集团在省内有几十家分店，山西老面馆在全国有20多家连锁店，拾味馆在省内外有20多家分店。海南餐饮业目前的状态是，从量上看，本地的餐饮产品占据主导地位；但从质上看，大多数都是非海南本土特色的餐饮品牌。

2017年前三季度，海南省家禽出栏10886万只，同时，受省外禽流感疫情消除、出栏量减少和需求加大等拉动，鸡、鸭和鸡蛋等价格大幅回升。由于进入门槛低，刚需特征明显，小吃简快餐类门店近年来发展尤为迅猛，已经占到餐饮门店总数的近1/3。从市场供需情况的反馈来看，盐焗鸡在海南无疑有着十分广阔的发展前景，但经营模式传统、互联网化不足等问题严重制约着盐焗鸡产业的发展。随着新技术、新业态、新政策、新理念的涌入，在线化、数据化、模式化、品牌化、零售化的新型连锁共享品牌将成为盐焗鸡产业新的出路。

项目投资规模

项目共分五个阶段进行：

图表1-2 项目阶段性分类表

项目五年期预计总资金投入为6,798.50 万元。项目前期自筹50万元，通过股权众筹100万元，后期利润追加投资及股权融资6,648.50万元。资金投入如下表所示：

图表1-3 项目融资金额估算表（单位：万元）

目前肉鸡的养殖模式主要有三种：第一种也是最传统的养殖模式，个体养殖模式，这种模式主要分布于广大农村，并且能够在一定程度上解决农村剩余劳动力和资金问题，但也存在养殖户经验参差不齐，不能够全面掌握现代养殖技术，异致鸡群遭遇重大疾病时束手无策而带来重大损失；第二种是“公司+农户模式”，公司能够免费提供技术指导并且赊销鸡苗、药品和饲料，最终还以约定的价格回收毛鸡；第三种是具有一定规模的集约化、产业化养殖模式。

项目前期将采用“公司+农户模式”，相对降低运营成本，同时，由于项目的上游供应具备“量大、多元化、持续性”的特点，势必大力刺激农户投入到养殖工作中，所以项目的建设有利于推动精准扶贫，增加农民收入，让项目的上游供应路线“走到哪个村，富到哪个村”。

图表1-4 项目资产投入模式

项目营销理念

项目坚持以市场为导向、以创新为动力、以品牌经营为核心，将项目品牌建设成为技术领先、质量领先、管理领先、规模领先、效益领先，具有较强国际竞争力、可持续发展的最专业的盐焗食品智慧餐饮连锁品牌：

（1）以市场为导向：坚持以市场需求为出发点，发挥项目服务、技术、创新优势，大力拓展国内、国际市场，不断提高市场占有率与用户数量。

（2）以品牌经营为核心：坚持品牌经营，实施名牌战略，培育企业文化，塑造具有较强竞争力的知名品牌。

盐焗鸡产业发展现状

盐焗鸡概述

盐焗鸡是广东东江地区的一道传统名菜，故又名东江盐焗鸡。盐焗鸡成品具有独特的盐香味，其皮爽、肉滑、骨香而美名远扬。至今为止，盐焗鸡己经拥有数百年的历史，早年南迁的客家人为了便于贮藏和携带，将宰杀好的生鸡埋藏于陶罐食盐中，无意中发现用盐焗制过的鸡味道非常鲜美，之后在东江地区客家民间便有以陶漏斗盛盐腌鸡的传统做法。到了清代，人们又将盐焗鸡的制法进一步改进，将宰净晾干的鸡用纱纸包好，再包上一层鲜荷叶，然后放入盛着炒热的盐的砂锅中小火焗熟。后来，为了便于现代化工业生产，盐焗鸡的制法又衍生出水煱法相汽煱法。

盐焗鸡加工现状

盐焗鸡作为中国传统肉制品，风味独特，深受广大消费者的青睐。目前，盐焗整鸡的销售形式还是以未包装熟肉制品的形式为主。为了将盐煱鸡推向更广大的市场，就需要进行现代化生产，使盐焗鸡的生产、加工和贮藏规范化和标准化。近年来，在广东政府的大力扶持下，广东盐煱鸡产业取得了不错的成绩。作为盐煱鸡产业领头羊的无穷和无尽公司等企业，销售市场庞大，销量占据全国较大的份额，在整个盐煱鸡市场年销售额中创造了数十亿人民币的佳绩。虽然盐煱鸡产业目前取得了一定的成绩，但盐焗鸡在实现工业化、规模化的深加工道路上，还存在一定的差距。首先，盐焗鸡作为传统肉制品家族中的一员，其大多数的加工方式还是以作坊式为主，加工工艺没有形成统一的标准， 产品的质量不稳定。其次，由于加工设备、卫生等条件的局限，作为传统风味肉制品，很多加工工艺局限于小规模作坊式生产，卫生质量和产品质量都得不到很好的保障。因此，在保留盐煱鸡原有风味和特色的基础上，对其加工工艺进行科学盐研究，使其科学化和规范化以便适应工业化生产。

盐焗鸡产业发展趋势

作为中国传统肉制品的盐焗鸡拥有悠久的历史，是数百年来广大劳动人们智慧和经验的结晶。传统盐焗鸡的制作工艺以及产品的色、香、味都蕴藏着博大精深的中华饮食文化。但是，中国传统肉制品的生产加工还处于工业化和规模化生产的初级阶段，产品质量不稳定，再加上制作工艺缺乏科学指导，产量和效率都比较低，卫生状况难以得到保证。

20世纪90年代以来，随着我国经济的迅猛发展，人民生活水平实现了较大的提髙，同时，对肉制品的需求也相应有了较大的增幅，尤其是对肉类加工制品质量和种类也提出了更高的要求。所以，过去以作坊式生产的中国传统肉制品、冻结肉以及白条肉为主的单一化销售格局就被新增的需求所打破，市场需要产品由单一走向多样化，将产品更加细化，由整肉变分割肉，由生肉变熟肉，由散装变规格化包装。

规模化、产业化是21世纪市场对肉制品加工业提出的新要求，产业化道路是中国传统肉制品发展的必然趋势，所以必须将传统的技艺与现代科技相结合，实现中国传统肉制品的工业化，同西式肉制品一起走向国际市场。中国传统肉制品的现代化涉及到方方面面，比如加工设备、加工工艺、包装技术和保藏技术等等。运用现代科技总结中国传统风味肉制品的加工工艺，将配方科学化，加工工艺工业化，并将其与高效化商业模式相结合，将是未来盐焗鸡产业发展的主流。

项目产品分析

优味盐焗鸡精通盐焗鸡技术，其中包括盐焗鸡保鲜技术、盐焗鸡保湿技术、盐焗鸡增香技术与盐焗鸡脆皮技术。

多年的盐焗鸡制作经验，优味盐焗鸡总结出一套安全、健康、简单快捷的盐焗鸡制作流程。

优味盐焗鸡给合作商的不只是独特的盐焗鸡配方，正宗的客家风味。更重要的是在生产制作与销售过程中，能让合作商少花冤枉钱，少走弯路。

加入优味盐焗鸡之后，合作商要做的只是复制我们的盐焗鸡技术和经验，一步步按照项目教程中的指导，从原材料供应、配方组合、熬制高汤、煮制盐焗鸡，到成品保鲜、包装、销售一条龙的流程，快速实现合作商的开店梦。

（1）优味盐焗鸡盐焗食品培训学习内容：

1.各种盐焗鸡配料的性能功效和产地识别；

2.核心盐焗鸡配方的投放比例及顺序；

3.盐焗流程的各种时间控制和注意事项；

4.盐焗鸡系列的盐焗详细流程学习；

5.盐焗鸡开店配套系列的流程学习；

6.传统盐焗和现代盐焗鸡的分析学习；

7.盐焗鸡核心配料配方的延伸拓展学习；

8.盐焗鸡开店大批量做法及要点。

（2）优味盐焗食品分类：               

 1.客家盐焗鸡系列：盐焗整鸡、盐焗鸡翅、盐焗鸡翅、盐焗鸡尖、盐焗鸡腿等；

 2.香辣盐焗鸡系列：香辣盐焗鱿鱼、香辣盐焗鸡翅、香辣盐焗鸡爪、香辣盐焗鸭爪、香辣盐焗鸭翅等；

 3.盐焗鸭脖系列：盐焗鸭脖、盐焗鸭爪、盐焗鸭翅、盐焗鸭锁骨等；

 4.盐焗手撕鸡系列：盐焗手撕鸡，酱油鸡系列等。