发泡型大豆蛋白的研制及其替代卵蛋白的应用项目商业计划书

项目概述

随着世界人口的不断增长，食物资源愈感不足，特别是发展中国家人均摄入蛋白质数量与质量的不足显得尤为突出。国际粮农组织 ( FAO)一再提出要使大豆合理利用，并积极主张将大豆用作人们的食品。从解决世界上蛋白资源不足的现状来考虑，合理开发利用大豆日益为人们所关注。谷物中的蛋白质质量较差，含量也低，且氨基酸配比不平衡。而大豆营养丰富，大约含有 40% 的蛋白质、 18% 脂肪和 17% 的碳水化合物，氨基酸种类丰富且比较平衡。大豆蛋白中 80% 为球蛋白，氨基酸组成以谷氨酸、天冬氨酸占主导，与谷类比较，赖氨酸较多，蛋氨酸、半胱氨酸则较少，如能将禾谷类粮食与豆类混合食用，可明显提高食品的生物价值。由于大豆蛋白具有营养丰富，价格便宜，不含胆固醇等优点，已成为蛋白质开发的主要对象。我国有着丰富的大豆资源，2017年我国大豆产量为1430万吨，居世界第四位，这为分离大豆蛋白的规模生产提供了前提。

蛋糕是一种大众化的方便食品，以其良好的口感和风味赢得市场。但传统蛋糕是一种高糖、高能量的食品，长期食用或过量摄入会诱发肥胖症、心血管系统疾病，对人体健康造成威胁。如能将大豆蛋白添加到蛋糕中，不仅能提高蛋糕的营养保健价值，而且还可以充分利用大豆蛋白的加工特性，改善蛋糕的加工性能。

鉴于以上产业发展的潜在趋势与消费升级推动的健康饮食理念，项目创始人充分利用其在校期间累积的研发经验、资源优势与团队优势，以先进技术为核心，以市场需求为导向，以经济效益为中心，以环保、绿色、健康、低成本为理念，以纯天然种植物为原料，对于用发酵方法生产高营养、易消化吸收大豆分离蛋白及其在食品工业中的应用研发出切实可行的方案。项目在发泡型大豆蛋白的研制及其替代卵蛋白的应用上处于国内顶尖水准，研制出的产品适用于食品行业各个领域，目前项目主要应用领域为蛋糕领域，中国大陆目前没有此种技术，项目具备技术独占优势。

在蛋糕中添加大豆分离蛋白，可提高蛋糕的蛋白质含量，降低蛋糕碳水化合物与脂肪含量，使蛋糕中融合了优质动物蛋白与优质植物蛋白，实现营养互补，满足人们对新型营养健康食品的需求。

公司现状

公司前期以发泡型大豆蛋白的研制及其在食品行业各个领域的使用为主要研发方向，已有初步研发成果并申请了两项专利，该专利产品能被食品行业各个领域使用，目前主要应用领域是烘焙领域，可以完全替代蛋糕中的鸡蛋。经初步推广试运营，市场反馈良好，在保证原有口感的同时，能大幅提升蛋糕的营养价值，有效降低烘焙企业的原材料成本。

为了让项目迅速、健康、可持续的发展，****决定借助资本力量，吸引战略资金100万元，释放10%股权，用于项目的新产品研发、团队建设、营销推广、流动资金等，实现将项目产品技术市场化、品牌化的目的。

发展规划

****现有员工10人左右规模。公司计划一年内扩张至15-20人规模，并建设一支专业化技术研发队伍，同时公司将大量聘用在校大学生进行基础的营销推广工作，降低企业运营成本的同时，为在校大学生实习就业创造更多机会。

****将以大豆蛋白的研制与应用为方向，在已有成果的基础上持续研发出其在食品行业更多领域的应用，充分发挥项目专利技术的经济效益和社会效益。在完成一定专利技术、专业人才、运作资本累积后，创立自有蛋糕品牌，培养用户习惯，宣扬****“环保、绿色、健康”的经营理念，为顾客提供更加安全、健康、营养的产品服务。

SWOT分析

本分析包括市场机会和环境威胁构成的外部环境分析（OT分析）和由项目优势和劣势构成的内部环境分析（SW分析）两个部分。

外部环境分析（OT）相对的是从项目本身建设时机的合宜性、迫切性来判断项目建设的意义，此分析重点在于项目定位是否符合市场发展需要，而不太注重开展此项目的自身条件如何。项目的OT分析如下表所示：

图表5-3 项目外部环境分析表

对应于内部环境分析（SW），内部环境分析侧重的是项目的综合判断能力，同时评价项目利用机会、避免威胁，取得项目成功的概率可能。综合****发展的现状，并围绕该项目，我们SW分析如下表所示：

图表5-4 项目内部环境分析表

营业收入预估

根据上述公司发展规划及盈利方式预估值分析，项目估算三年期年均营业额为816.00万元，核算过程见下表：

图表8-1 项目三年期营业收入一览表（单位：万元）

成本测算

经测算，项目年均总成本386.00万元，其中：固定成本182.00万元；可变成本204.00万元；

融资说明

项目总投入

项目当前计划融资100万元，释放公司10%股份。

项目按照进度实施，后期使项目品牌化，现阶段投资方对整个项目拥有优先股权购买权。

资金用途

图表9-1 项目当前融资资金使用规划