餐饮行业是中国国民经济的重要组成部分，也是人民生活水平提高的重要体现。2022年全年，社会消费品零售总额中的餐饮收入为43941亿元，比上年减少了6.3%。 2023年1至2月，全国餐饮收入8429亿元，增长9.2%。 预计到2025年，中国的餐饮市场规模将达到5.56万亿元，在2020-2025年期间，年均复合增长率将达到9.1%。
那么，2023年中国餐饮行业的市场份额变化趋势是什么？影响这一变化的因素又有哪些呢？本文将从以下几个方面进行分析：
- 消费者需求：随着消费升级和健康意识的提高，消费者对于餐饮的需求和偏好也在不断变化。一方面，消费者更加注重商品的质量、安全、环保等方面，对于餐饮平台和商家的信誉、服务、责任等方面有更高的要求。另一方面，消费者更加追求商品的个性化、差异化、体验化等方面，对于不同菜系、不同风格、不同主题的餐厅有更多的选择和尝试。23 这些需求将推动餐饮行业的产品创新和服务优化，促进市场份额的调整和分化。
- 业态创新：业态创新是餐饮行业应对市场变化和消费者需求的重要手段。从不同业态来看，正餐业、火锅业发展稳中向好；茶饮业保持较快增长势头；烧烤业规模增长明显，且在南方地区迎来快速发展。总体来看，烘焙营业额同比增长率突破100%，烧烤和烤串门店数同比增长率超过90%。 中国餐饮行业形成了地方菜系、融合菜系与西餐、日料、东南亚菜等外国经理多元化发展新格局。其中，地方菜系占据了市场份额的41.7%，融合菜系占据了市场份额的23.6%，外国精理占据了市场份额的34.7%。预计到2025年，外国精理的市场份额将进一步提升至38.2%，地方菜系和融合菜系的市场份额将略有下降。2 此外，预制菜作为新兴产业，在不久的将来或将迎来“标准潮”。预制菜是指将食材经过清洗、切配、调味等工序后，在中央厨房或者分厨房进行加工，并通过冷链物流运输到终端门店进行简单加热后即可食用的产品。预制菜具有节省人力、提高效率、保证品质、降低成本等优势，受到越来越多的餐饮企业和消费者的青睐。
- 数字化转型：数字化转型是餐饮行业适应时代发展和消费升级的必然选择。在倡导数字化经济发展的背景下，餐饮数字化服务在近两年得到快速发展。2022年，在线外卖市场规模达9411.3亿元，同比下降4.23%；在线外卖用户规模达5.21亿人，占网民整体48.8%。为了维护外卖市场秩序，保护消费者合法权益，《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》正式出台，并在2020年做出最新修订，进一步保障网络餐饮平台的食品安全，要求网络平台落实责任，并明确了各方的责任与义务；同时，各地方也陆续出台相应管理规定。 除了外卖服务之外，数字化转型还涉及到线上预订、线上支付、智能点单、智能配送、智能厨房等方面。这些数字化技术和工具不仅提高了餐饮企业的运营效率和服务质量，也提升了消费者的用餐体验和满意度。
- 绿色减碳：绿色减碳是餐饮行业履行社会责任和实现可持续发展的重要举措。随着全球气候变化的严峻挑战，各国都提出了自己的减排目标和措施，餐饮行业作为一个高能耗、高排放、高浪费的行业，也面临着转型升级的压力和机遇。 国家发改委等七部门联合印发《促进绿色消费实施方案》（简称《方案》）中，明确制定了有关于绿色发展与消费的目标：到2025年，绿色消费理念深入人心，奢侈浪费得到有效遏制，绿色低碳产品市场占有率大幅提升，重点领域消费绿色转型取得明显成效，绿色消费方式得到普遍推行，绿色低碳循环发展的消费体系初步形成。到2030年，绿色消费方式成为公众自觉选择，绿色低碳产品成为市场主流，重点领域消费绿色低碳发展模式基本形成，绿色消费制度政策体系和体制机制基本健全。 餐饮行业应积极响应国家号召，加强绿色减碳意识，采取有效措施，推动行业转型升级。具体而言，可以从以下几个方面入手：优化食材采购和运输环节，选择优质、安全、环保的食材供应商，使用冷链物流技术和设备，减少食材损耗和污染；提高厨房设备和用具的节能效率，使用节能灶具、电器、水龙头等，定期检修维护，及时更换老旧设备；推广无菜单、无纸化、无接触等服务模式，使用数字化技术和工具，减少餐厅废弃物的产生和排放，使用可降解或可回收的餐具、包装、餐巾等，加强垃圾分类和处理，参与餐厨垃圾资源化利用项目；加强绿色宣传和教育，提高员工和消费者的绿色减碳意识，倡导合理点餐、光盘行动、节约用水等行为。
总之，2023年中国餐饮行业市场份额将呈现出多元化、创新化、数字化、绿色化的变化趋势，影响这一变化的因素主要有消费者需求、业态创新、数字化转型和绿色减碳等。本文旨在为行业的发展提供参考和指导，希望能够帮助各类市场主体更好地了解市场现状和未来趋势，更好地把握市场机遇和挑战，更好地实现市场创新和发展。
