项目发起
中国城镇居民人均可支配收入保持高速增长，根据人口抽样数据，2019年，80、90、00后(约10岁~39岁)人口占全国总人口的比重达到四成，约5.5亿。未来10~30年，该群体将成为我国消费的中坚力量，也是餐饮消费的主力军。
物质丰富、注重生活品质的年轻一代在“吃”这件事上更愿意投入 ，餐饮全面承载消费升级，此外，餐饮行业的高频刚需属性，使其成为数字时代的理想入口。在用户资源越来越宝贵的今天，各行业获客成本持续提高，但餐饮业的高频刚需属性决定了其用户触达率高，获客成本相对较低，这使得餐饮相对于其他行业的价值越来越大，资本及科技企业对餐饮行业的关注度提升。
信息化驱动、巨头进入，四大因素推动团餐变革
我国的团餐行业增长迅猛，2019年初，餐饮业迈入了以高质量发展为主的4万亿“新餐饮时代”，其中，团餐市场的整体收入约为1.19万亿，占了餐饮业营收的30%。
目前，该领域的标准化、信息化程度较低，可以说是一片尚未被开发的蓝海。中金普华产业研究院发布的《2020年中国餐饮行业市场报告》指出，团餐行业已经具备了转型升级的天时、地利、人和基础。一、基础设施完善及社餐信息化推动，二、团餐行业自身经营变革需求，三、互联网巨头智慧校园项目推动，四、多项与餐饮供给创新及食品安全、供应链创新升级、产业互联网、教育详细化相关的政策法规陆续出台。
产业链信息化需求强烈，全链路数据打通可期
我国各类团餐场景覆盖约2亿就餐人群，结算方式以卡机为主，以移动支付及ERP渗透率为代表的餐饮信息化水平极低。对比而言，高校的信息化覆盖率最高。
《报告》认为，通过一站式的团餐信息化解决方案，可以实现产业链前后中端全链路数据的打通，推动产业整体的创新升级。目前，创新科技已经走进团餐，为食堂前端服务、中端运营管理及后端食材供应链管理赋能，助力团餐产业链各环节向数据化、智能化、自动化方向发展。《报告》显示，团餐产业链上下游每个核心环节都存在信息化需求。
校园、企业政府、医院三大场景解析，便捷性、营养搭配受关注
企业、校园、医院是团餐的三大场景，然而各大场景的信息化痛点与需求迥异，需要的解决方案也不尽相同。一、企业食堂场景，二、中小学食堂场景，三、高校食堂场景，四、医院食堂场景。目前，团餐尚且处于产业互联网发展的初级阶段，无论是信息化进程和价值挖掘，均尚有极大的发展空间。关于团餐信息化发展未来趋势，《报告》认为主要体现在三方面：一、前端+后端二、内容+平台三、团餐+零售。
当前，我国正在进入以信息通信业为引领的数字经济发展时期，各大传统行业纷纷投入信息化、互联网化建设，其中，作为国民经济支柱的餐饮行业也在加快与新一代创新型信息技术的融合应用，如大数据、云计算、移动互联等。团餐是餐饮行业细分领域中消费人群基数最大的场景，有别于社会餐饮经营管理的标准化、现代化、信息化，团餐领域仍是“信息洼地”。
随着团餐产业链各环节参与者对信息化的认知及投入加大，团餐信息化的渗透及成熟只是时间问题。项目公司紧抓团餐行业进入“爆发式增长临界点”这个历史性契机以及行业信息化、智能化转型升级带来的巨大发展机遇；深圳某实业有限公司在餐饮领域专长以及智慧餐饮整体解决方案优势；坚持“以示范促应用，以应用拓市场，以市场促发展”的最新发展思路，围绕补短板、做强餐饮产业链、部署创新链三大方向，建设《中央大厨房项目 》，打造《互联网+物联网+中央大厨房》新型产业链，形成闭环生态系统，从而进一步完善“青子衿—让餐饮服务更健康更方便”的经营理念。
项目规划
第一阶段：《中央大厨房》建设集体配餐单位的中央厨房，单班最大供餐量可达8万份，服务于政府、学校、企业等单位，配置熟食示范中心；
第二阶段：《农副产品配送中心》建设大型农产品配送（含净菜生产、配送）中心，为自有食堂的政府单位、学校、企业等进行食材配送；
第三阶段：《现代农业产业园》发展种植养殖基地，实现初级农产品产业链发展，引入多层次标准，建设绿色食品、有机食品。
市场分析
团餐是一种群体集中膳食管理的新餐饮模式，以团体形式的上门服务为主。客户团体通过协约同服务商约定，按照一定的服务标准和模式提供定量的餐饮产品和与之配套的现场服务。在合约期内，服务模式、标准、经营权基本维持不变。
团餐产业特点及结构分类
经济效益显著支撑项目可行
正常经营年份年均产值31,995.15万元、年均总成本费用25,876.53万元、年均经营成本25,234.82万元、年均纳税2,917.25万元（含所得税）、年均利润总额4,268.50万元、年均上缴所得税1,067.12万元、年均税后利润3,201.37万元、总投资收益率19.91%、投资利税率33.51%、税后财务内部收益率17.69%、税前财务内部收益率23.08%、税后财务净现值FNPV（IC=12%）5,496.16万元、税前财务净现值FNPV（IC=12%）10,888.98万元、税后动态投资回收期7.13年、税前动态投资回收期5.89年、盈亏平衡点55.43%；有力地促进地方经济的发展，并符合当地投资标准与产值税收标准。同时能直接解决人员就业1000人，间接带动就业上万人，社会效益显著。
经初步测算，项目十年期指标参见下表所示：
图表2-1 项目十年期经济指标一览表
数据来源：餐饮行业协会统计
市场现状
2013-2018年，随着国民经济稳步发展，中国居民人均可支配收入不断上涨，催生出更强烈的社会消费需求，居民消费信心不断增强。至2018年，中国居民人均可支配收入达28228元，人均消费支出达到19853元，占可支配收入的70.4%，消费情况较为乐观。
2013-2018年中国居民人均可支配收入（元）
数据来源：餐饮行业协会统计
2013-2018年中国居民人均消费支出（元）
数据来源：餐饮行业协会统计
20世纪末，中国团餐产业火爆发展，团餐业态成为餐饮行业的新蓝海。近10年来，中国团餐市场成为餐饮行业的整体业态中增长最高、最快的细分业态，但由于其B2B的产业特征，很少为公众所了解。
2018年中国团餐市场消费规模已过万亿，团餐市场已经成为中国餐饮行业红海中的蓝海，主要覆盖包括军队、政府机关、大中小院校、医院、企业等多种服务人群，其高粘性、高频次的消费特点，具备长期、长效的流量消费服务属性。中国团餐市场正以持续高涨的态势发展。
行业经营特点、消费特点及市场特点
数据来源：餐饮行业协会统计
数据显示：2019年全国餐饮收入4.27万亿元，其中团餐市场规模达1.5万亿元。2020年，中国团餐产业发展势头依旧，占据超过30%的餐饮行业市场份额。预计2021年中国团餐市场份额和市场规模都将再创新高，市场规模接近1.7万亿元。
2016-2020中国团餐市场份额及预测
数据来源：餐饮行业协会统计
2018年，中国超过80%的团餐企业只在某一省市运营，其中还有近一半的企业经营范围仅覆盖某一城市，规模小、服务范围有限；跨区域与全国运营的团餐企业不足20%。这表明中国团餐企业连锁占比低，大多数团餐企业服务能力有限、管理水平与国际前沿差距巨大，中国团餐产业规模化与标准化程度低。
2018年中国团餐企业服务范围
数据来源：餐饮行业协会统计
中国团餐企业集中分布在东南沿海经济发达省市，以及高校分布较多的区域(如四川、河南、陕西、湖北等)，其中，广东、江苏与上海位列前三。而西北、东北与西南区域受商业经济发达程度、人口密集程度与教育发展程度的影响分布较少。
2018中国团餐企业地区分布
数据来源：餐饮行业协会统计
相较于社餐的4万多种SKU，团餐的原材料SKU仅3000多种，并且拥有流程简单、采购量大、计划性强等优势。但我国团餐供应链上游的食材原料渠道分散且多元，供应商数量在100家以上的企业占到了企业数量的70%，仅有11%的企业能将供应商数量控制在35家以内。
餐饮企业供应商数量分布
数据来源：餐饮行业协会统计
餐饮企业食材供应稳定性分析
数据来源：餐饮行业协会统计
